Teave

Artišokk alla giudia

Artišokk alla giudia


Funktsioonid

Artišokid Giudia esindavad traditsioonilist rooga, mis sobib serveerimiseks lisandina ja mida on aastaid tehtud Lazios: veidi konkreetsemalt laskudes võime välja tuua, kuidas on esindatud koht, kus see roog on kõige kuulsam ja levinum otse Itaalia pealinnast või Roomast.

Tegelikult valmistati Roomas esimest korda alla giudiat keedetud artišokid.

Artišokkidest alla giudiast rääkides peame silmas traditsioonilist rooga: esiteks on oluline rõhutada, et see on roog, mida on tõesti väga lihtne valmistada ja mis ei võta isegi liiga palju aega (umbes kakskümmend minutit selle ettevalmistamine).

Teiseks, artišokk alla giudiat iseloomustab see, et nii köögivilja esmakordse kasutamise hetkest eristuvad nii aroom kui ka maitse, mis eristavad seda köögivilja.

Ilma igasuguse kahtluseta on artišokkide alla giudia küpsetamiseks arvukalt süsteeme, isegi kui Lazio gastronoomiale omane klassikaline on kahtlemata parim valik neile, kes kavatsevad neid esimest korda maitsta ja soovivad veidi rooga valmistada erineb tavalistest harjumustest.pere kokakunst.


Ajalugu

Tegelikkuses peame artišokkide alla giudia plaadi sünni ajalises ruumis raamistamiseks astuma pika sammu ajas tagasi.

Tegelikult peame tagasi pöörduma iidse Rooma juudi geto aegadesse: just selles äärmiselt vaeses kohas kasutasid juudi päritolu koduperenaised köögis Rooma "kannikesi". Terminiga "kannikesed" tähistame artišokki, mida tavaliselt kasvatatakse paljudel Lazio territooriumidel.

Juudi koduperenaiste juurde naastes kasutasid nad Roomas kasvanud kannikesi üsna praktilise ja lihtsa, kuid ka väga hea roa valmistamiseks: võimalus nautida juudi artišokkil põhinevat rooga langes sageli kokku Kippuri aastapäevaga.

Asjatundmatute jaoks on Kippur termin, millega heebrea keeles kutsutakse lepituspüha: see on päev, kus midagi ei saa tarbida ja mille tunde veedetakse palvetades.

Nagu põlvest põlve anti kombeks, tarbisid juudid enamikul juhtudel kuulsa lepituspüha lõpus artišokit, millele siis pandi iseloomulik nimetus "alla giudia".


Retsept

Kõigepealt tuleb muretseda artišokkide parimal võimalikul viisil puhastamise pärast: sel põhjusel on soovitatav köögivilja viljaliha töötlemiseks neid kiirustamata terava noaga pöörata.

Lisaks on oluline meeles pidada, kuidas see lehe sees olev lillakas ala tuleb eemaldada, alustades kõige äärmises asendis olevatest lehtedest: selle puhastustöö lõpus peab köögiviljal olema tüüpiline ümar kuju, peaaegu nagu see oleks olid roos.

Siinkohal peate sisestama artišoki väikesesse veega täidetud basseini ja jätma need vähemalt kümneks minutiks ligunema: kui see ajavahemik on möödas, on oluline, et kogu jääkvesi eemaldataks ja peate ole väga ettevaatlik. iga köögivilja täielikuks kuivamiseks.

Siin oleme valmis suutma lisada köögiviljadele soola ja korraliku koguse pipart: sel hetkel ootame paar minutit, et kaste saaks artišoki külge hästi kinni.

Mis puutub toiduvalmistamisse, siis on soovitav panna õli panni sisse sellises koguses, mis võimaldab köögiviljade üldist katet: valage artišokid umbes kümneks minutiks kuuma õli sisse, olge ettevaatlik, et need liiga pehmeks muutunud.

Kümne minuti pärast (umbes) valage artišokk plaadile ja avage aeglaselt lehed, justkui oleksid need "lahtised" roosid: kui see operatsioon on lõppenud, sisestage köögiviljad veel õli täis pannile ja praadige tagurpidi.

Kui olete küpsetamise lõppu jõudnud, peate köögiviljadele valama äärmiselt väikese koguse vett, nii et need muutuksid veidi krõmpsuks.


Artišokk alla giudia: kurioosumid

Esimene nõuanne tüüpilise Rooma roa, näiteks artišoki alla giudia valmistamiseks on kahtlemata esindatud Lazio tüüpiliste kaanonite järgimisega selle valmistamiseks.

Esimene asi, mida teha, on seetõttu osta nendes piirkondades kasvatatud artišokid, mis kannardite või cimaroli nime all on palju levinumad ja ümarama kujuga, neis pole okkaid ega habet.

Veel üks väike näpunäide on kasutada artišokkide praadimiseks head kogust ekstra neitsioliiviõli, vältides seemneõli, võimaldades köögiviljadel olla krõmpsemad ja seeditavad.

Igal juhul, et maitsta endiselt iidsete retseptide järgi valmistatud artišokit alla giudiat, on soovitatav minna Rooma nendesse kohtadesse, kus see roog sündis, mis on täis restorane, kus valmistatakse tüüpilisi juudi-rooma roogasid.



Video: CARCIOFI ALLA GIUDIA - RICETTA ORIGINALE